As conhecidas “carnes maturadas” ganharam seu espaço no
segmento mais valorizado de carnes, principalmente nos tempos das... vacas
gordas, quando faziam parte de alguns churrascos, prestigiados ou não.
Há uma nova regulamentação em vigor para os novos produtores,
com um espaço de tempo para adaptação para quem já está no mercado.
Dentre as regras formais estão a da temperatura (entre
zero e menos quatro graus Célsius e a obrigatoriedade de ser embalada a vácuo.
Outra regra técnica é que somente pode ser considerada carne maturada aquela
que passa pelo processo por pelo menos 12 dias
Uma outra regra, agora comercial, poderá fazer a
diferença no marketing das empresas: no rótulo deverá ser informada a data de
início de maturação e isto poderá valorizar o produto, diferenciando até mesmo
quanto ao preço.
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