Mais uma queijeira no RN, em Currais Novos, no
sítio Várzea dos Félix. A nova queijeira pertence à Maria de Lourdes Teixeira e
tem capacidade para processar até 2.000 litros de leite por dia para, além de
beneficiar (pasteurização) o leite, também produzir queijos de coalho e de
manteiga, bebida láctea, nata e a tradicional manteiga de garrafa ou manteiga
do sertão. Para a quantidade de litros indicada, a capacidade de produção
diária máxima será em torno 200 quilos de queijos e derivados. A confirmar, no
entanto, a real produção em função da oferta de leite e demanda dos produtos; na
teoria a prática é sempre diferente, ou seja, entre a capacidade instalada e a produção
real a distância pode ser grande.
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